Az alapító Eugène Mercier rendkívüli marketingérzékéről tett tanúbizonyságot, mikor 1858-ban, mindössze 20 évesen, megnyitotta pincéjének kapuit a nagyközönség előtt. A személyzet körbevezette az érdeklődőket, s közben ismertették a pezsgőkészítés alapjait. Prominens személyiségek is tiszteletüket tették itt, mint például a francia államelnökök.
Mercier innovatív-úttörő szerepét igazolja az a tény is, hogy az 20. századba belépve, elsőként a világon promóciós dokumentumfilmet készített a Lumiere-testvérekkel. A filmecske bemutatta a pezsgő-készítés stádiumait, s a vetítéssel párhuzamosan egy légballonból, Mercier-pezsgővel a kezükben élvezhették az érdeklődők a párizsi látképet. Emellett Mercier számos világkiállításon is sikert aratott nedűivel.
A Mercier pezsgők fő ismertetőjegyei a frissesség, a gyümölcsös, spontán és intenzív íz, mely a kínálat minden elemére (Brut, Brut Rosé és Demi-Sec pezsgő) jellemző.
A pincészet mai vezetője, Monique Charpentier gondoskodik arról, hogy a hagyományos értékek és a minőség a 21. században se csorbuljanak. Így ugyanabban az élményben lehet részünk, mint Rabelaisnek, Baudelairenek, Nicolas Hulotnak vagy Pierre Perretnek volt.