A brit Restaurant Magazin szerint a koppenhágai, kettő Michelin-csillagos Noma étterem a világ legjobb étterme 2010-ben és 2011-ben is. A megtisztelő kitűntetést a régió tradicionális és újra felfedezett alapanyagok, továbbá a vendéglátás innovatív és egyben páratlan irányból történő megközelítése indokolta. Az étterem az északi gourmet konyha ízeinek egyedi interpretációja, mely a kevésbé ismert észak-atlanti gasztronómiai kultúra tipikus ételkészítési eljárásait, alapanyagait mutatja be.
A luxusétterem neve a dán „nordisk mad”, azaz „északi étel” kifejezés rövidítése. Dizájnja a skandináv minimalizmust idézi, melyhez kiválóan illik az étterem tengerparti, 250 évvel ezelőtt épült, felújított ipari komplexumi elhelyezkedése.
Az ízekért az alig harminc éves konyhafőnök, René Redzepi felel. A séf korábban a molekuláris gasztronómia fellegvárában, az El Bulliban is dolgozott Ferran Adrià keze alatt. A Noma konyhájára rengeteg olyan hozzávalót vezetett be, amelyek csak Skandináviában találhatók meg, a fogásokban pedig hagyja érvényesülni az alapanyagok természetes ízét.
A séf rengeteg időt szánt arra, hogy körbeutazza Észak-Európát és felkutassa az egyszerű, helyi alapanyagokat. Így kerülhetett a menübe nagy kékkagyló, Feröer-szigetekről származó languszta, izlandi halibut, tőkehal vagy sokféle, már-már elfeledett bogyó és gyógynövény.