A területet először egy német házaspár szemelte ki magának, akik mini-golfpályát építettek 1961-ben. A párnak volt néhány bulldogja, melyeket gyűjtőnéven „bulli”-nak mondanak, innen vették a pálya nevét, ami a későbbiekben is megmaradt. A golfpályát később bárrá, majd 1964-ben étteremmé alakították, s egy svájci séfre bízták annak vezetését.
A mostani tulajdonos, Ferran Adriá 1984-ben csatlakozott a személyzethez, s gyakorlatilag az ő tevékenységének köszönheti az étterem, hogy ma ott tart, ahol. Óriási átalakulást vitt végbe, melynek középpontjában a kreativitás ösztönzése állt, hogy újabbnál újabb technikákkal és koncepciókkal állhassanak elő a molekuláris konyha jegyében. Többek között workshopokat tartottak, tanácsadási szolgáltatást nyújtottak élelmiszeripari cégeknek.
A Barcelona közelében található éttermet a Restaurant magazin 2002-ben, 2006-ban, 2007-ben és 2008-ban is a világ legjobb éttermének kiáltotta ki. Vendégeket csak áprilistól szeptemberig fogadnak, amikor is mindössze 8000 vacsorának adnak helyet… ezekért pedig mintegy 800 ezren küzdenek, annak ellenére, hogy egy étkezés átlagosan 250 euróba kerül. Az étterem 1997 óta 3 Michelin csillaggal rendelkezik.
Az étterem 2012-től két évre bezár és 2014-től teljesen új koncepcióval, gasztronómiai magánalapítványként folytatja működését. Azt a két évet, amíg az étterem zárva tart, a séf nem nyaralással fogja tölteni, hanem utazni fog, új inspirációkat és ötleteket keres az újranyitáshoz.